En résumé : Les plaques eutectiques révolutionnent le transport isotherme en offrant une source de froid ou de chaud autonome, stable et durable.
Contrairement aux solutions grand public, ces accumulateurs professionnels maintiennent une température constante grâce à un gel eutectique spécifique qui s’adapte à vos besoins : de -21°C pour les produits surgelés à +25°C pour la liaison chaude (maintien des plats cuisinés à température lors du transport).
Ce guide sur les plaques eutectiques complète notre article pour choisir la boîte isotherme idéale selon vos besoins, qui vous accompagne dans le choix global de votre solution de transport.
Table des matières
Qu’est-ce qu’une plaque eutectique et comment fonctionnent les plaques eutectiques ?
Une plaque eutectique est un accumulateur de froid (ou de chaud) professionnel qui maintient vos produits à température contrôlée pendant le transport. Contrairement à un simple pain de glace rempli d’eau, elle contient un gel eutectique ou liquide eutectique composé d’eau et de sels minéraux dont la formulation détermine la température de restitution.
Le principe du changement de phase : Lorsque vous congelez une plaque eutectique, le liquide eutectique se solidifie en accumulant des frigories. Pendant le transport, il restitue progressivement ce froid accumulé en repassant à l’état liquide, maintenant ainsi une température stable dans votre emballage isotherme. Ce processus s’appelle le changement de phase.
En fonction du type de gel utilisé, il est possible d’atteindre plusieurs températures, tant pour le froid que pour le chaud. Les liquides eutectiques sont formulés pour des températures spécifiques : une solution eutectique à -21°C ne fonctionnera pas de la même manière qu’une à 0°C.
Cette source de froid ou de chaud autonome offre une flexibilité totale selon vos produits sensibles.
La composition non toxique et certifiée contact alimentaire garantit la sécurité de vos denrées, faisant de la plaque eutectique la référence pour les professionnels exigeants.
Les différents types de plaques eutectiques pour conteneurs isothermes
Les plaques eutectiques se déclinent selon la température que vous devez maintenir.
Chaque couleur de gel eutectique correspond à une plage thermique précise.
Pour la liaison froide : réfrigérer et congeler vos produits
- Nos plaques eutectiques à -21°C (gel bleu) sont idéales pour les produits surgelés, elles permettent de maintenir un froid autour de -18°C une fois placées dans vos conteneurs isothermes
- Nos plaques eutectiques 0°C (gel incolore) sont parfaites pour maintenir les produits frais entre 2°C et 8°C, disponibles en formats GN 1/1, GN 1/2 et 600×400 pour tous vos conteneurs isothermes.
- Plaques à -3°C (gel jaune) : solution intermédiaire pour les produits réfrigérés nécessitant un froid plus intense
Pour la liaison chaude : Nos plaques eutectiques chaudes (gel rose ou vert) permettent de conserver vos préparations entre +18°C et +25°C, parfaites pour la liaison chaude en restauration collective et les livraisons de repas chauds. Une plaque chaude fonctionne différemment : réchauffée au-dessus de son point de fusion, elle absorbe les déperditions de chaleur en repassant à l’état solide.
Gamme complète disponible : -26°C, -21°C, -17°C, -12°C, -3°C, 0°C, +21°C.
Cette diversité d’eutectiques à des températures variées vous garantit de trouver la solution adaptée à chaque type de marchandise.
Plaques eutectiques vs gel réfrigérant : quelle différence pour vos glacières et emballage isotherme ?
La confusion est fréquente entre les différentes solutions réfrigérantes.
Voici les distinctions essentielles :
Pain de glace grand public : simple enveloppe plastique remplie d’eau, peu performant pour un usage professionnel. Adapté aux glacières de particuliers mais insuffisant pour garantir la chaîne du froid sur 12 à 24 heures.
Gel réfrigérant souple : contient un gel visqueux dans une poche flexible. Plus homogène qu’un pain de glace mais moins durable. Les gels eutectiques souples ont une durée de vie limitée face aux manipulations répétées.
Plaque eutectique rigide professionnelle : enveloppe en polyéthylène haute densité (PEHD) rotomoulée, contenant un liquide eutectique formulé précisément. L’eutectique contenu offre une durée de restitution sensiblement supérieure par rapport à l’eau pure grâce à une diffusion lente et contrôlée du froid, avec des performances pouvant atteindre jusqu’à 33% d’amélioration selon les configurations testées.
Gel souple et pochette isotherme
Plaque eutectique
Pour un emballage isotherme professionnel, la plaque eutectique rigide s’impose : réutilisable des années durant, elle garantit performance thermique et rentabilité à long terme, contrairement au gel réfrigérant jetable.
Pour des besoins ponctuels ou des formats atypiques, complétez votre solution avec nos gels souples économiques qui s’adaptent parfaitement aux espaces irréguliers de vos emballages isothermes.
Comment choisir la plaque eutectique adaptée à votre chaîne du froid ?
Choisir la plaque idéale repose sur trois critères précis.
1. Type de marchandise et produits sensibles
Identifiez d’abord la température de vos produits à maintenir :
- Surgelés (-18°C) → plaque à -21°C
- Produits frais (+2°C à +8°C) → plaque à 0°C ou -3°C
- Produits ambiants sensibles → plaque à +18°C
- Plats chauds → plaque à +21°C
2. Température de congélation requise
Les plaques eutectiques doivent être préparées à une température inférieure de 5°C à leur point de fusion. Une plaque à -21°C nécessite un congélateur à -26°C minimum pour accumuler le froid ou du chaud efficacement.
Pour une utilisation optimale, découvrez notre plaque eutectique -3°C 4 kg GN 1/1, solution polyvalente pour le transport de produits frais avec une recharge possible dans un congélateur standard -18°C (bien que l’idéal soit -26°C pour optimiser la performance).
3. Durée et conditions de transport
Plus votre transport est long, plus vous aurez besoin de plaques. La réfrigération passive avec des plaques eutectiques maintient la température entre 12h et 24h selon l’isolation de votre caisse isotherme et la quantité d’accumulateurs utilisés.
Conseil expert : Ne confondez pas puissance et quantité.
Quatre plaques à -21°C ne peuvent pas être remplacées par deux plaques à -26°C pour la même durée : la température sera plus froide mais pas la durée de maintien.
Utilisation des plaques eutectiques dans les solutions isothermes professionnelles
La mise en œuvre correcte des plaques eutectiques garantit leur efficacité maximale.
Préparation : congeler au congélateur
Les plaques eutectiques doivent être placées 24 heures avant utilisation dans un congélateur dont la température est 5°C inférieure à leur point de fusion. Vérifiez que le gel soit entièrement solidifié avant transport.
Pour approfondir les protocoles de rechargement et découvrir comment bien utiliser vos plaques eutectiques au quotidien, consultez notre guide détaillé avec tutoriel pas à pas.
Positionnement stratégique
Dans une caisse isotherme ou un caisson isotherme, positionnez les plaques sur les parois intérieures et en contact avec les produits thermosensibles. Le froid autonome se diffuse par contact et convection naturelle.
Pour les conteneurs isothermes de grand volume, répartissez les accumulateurs uniformément.
Maintien en température optimal
Les plaques peuvent restituer le froid accumulé pendant 12 à 24 heures environ selon :
- La qualité de l’isolation de votre emballage isotherme
- Le nombre de plaques utilisé
- La température extérieure
- La fréquence d’ouverture du conteneur
Plaques eutectiques rigides vs souples : format et résistance
Le format de votre plaque eutectique impacte directement sa longévité et ses performances.
Plaques rigides en polyéthylène haute densité (PEHD) Fabriquées par rotomoulage, ces plaques professionnelles offrent une résistance exceptionnelle aux chocs et aux manipulations répétées. Le PEHD ne se déforme pas lors de la congélation, garantissant une étanchéité parfaite sur des années. L’enveloppe rigide travaille en synergie avec les matériaux d’isolation thermique de votre emballage pour maximiser la performance globale de votre solution isotherme.
Plaques souples Enveloppe flexible contenant un gel, plus légère et adaptable aux formes irrégulières.
Durée de vie inférieure face aux contraintes professionnelles.
La souplesse facilite le rangement mais réduit la robustesse.
Formats disponibles
- Gastronormes : GN 1/1 (530 x 325 mm), GN 1/2 (265 x 325 mm), GN 1/4
- Euronormes : 600 x 400 mm
- Formats personnalisés selon vos conteneurs isothermes standards
Pour les volumes importants et les transports longue distance, explorez notre gamme de conteneurs isothermes professionnels robustes et performants, compatibles avec nos plaques eutectiques GN 1/1 et 600×400. Le choix du format doit correspondre aux dimensions de vos caisses pour optimiser l’espace et maximiser la surface de contact avec vos produits.
Applications sectorielles : du transport des aliments à la restauration
Les plaques eutectiques s’adaptent à tous les secteurs professionnels exigeant un contrôle thermique strict.
Professionnels de la restauration La liaison chaude et froide en restauration collective repose sur ces accumulateurs. Maintien des plats chauds durant le transport vers les satellites, ou conservation des denrées fraîches entre cuisine centrale et points de service. Les plaques eutectiques garantissent le respect des normes HACCP.
Transport de produits sensibles Le e-commerce alimentaire, la livraison de produits pharmaceutiques réfrigérés, l’acheminement de produits thermosensibles (cosmétiques, échantillons biologiques) nécessitent un froid fiable. Le transport de produits sensibles bénéficie d’une solution autonome, sans électricité ni glace carbonique.
Logistique agroalimentaire Livraisons du dernier kilomètre, marchés forains, stands événementiels : partout où un camion réfrigéré est impossible ou non rentable, les plaques eutectiques dans des conteneurs isothermes professionnels offrent une alternative performante.
Pour des solutions plus légères et flexibles, découvrez notre gamme complète de sacs isothermes professionnels de 8L à 38L, certifiés contact alimentaire, parfaits pour les livraisons courtes et moyennes distances. Retrouvez tous nos conseils d’experts sur le transport isotherme pour optimiser chaque étape de votre logistique du froid
Sécurité, normes et contact alimentaire
La conformité réglementaire est cruciale pour vos produits alimentaires et pharmaceutiques.
Certification contact alimentaire
Tous les liquides eutectiques professionnels sont certifiés contact alimentaire selon les normes européennes (règlement CE 1935/2004). Les enveloppes en PEHD sont également conformes à la réglementation alimentaire. Cet accumulateur de froid garantit l’absence de contamination.
En cas de fuite du gel eutectique
Bien que rare avec des plaques rigides de qualité, une fuite peut survenir après un choc violent. Le liquide eutectique n’est pas toxique mais n’est pas comestible. En cas de contact avec vos denrées, éliminez-les par précaution. Nettoyez la plaque et vérifiez l’étanchéité avant réutilisation.
Note : Saciso décline toute responsabilité en cas de dommages résultant d’une utilisation non conforme aux recommandations ou d’une plaque endommagée non remplacée.
Respect de la chaîne du froid
Les plaques eutectiques sont des outils de la chaine du froid passive. Elles ne remplacent pas un enregistreur de température mais contribuent activement au maintien des normes. Documentez vos procédures : température de congélation des plaques, temps de préparation, durée de transport maximale validée.
Optimiser la performance de vos plaques eutectiques
Maximiser l’efficacité de vos accumulateurs nécessite quelques bonnes pratiques.
Combien de plaques sont disponibles pour votre besoin ?
Le calcul dépend du volume de votre conteneur, de la masse de produits à protéger et de la durée souhaitée. Règle générale indicative : environ 1 kg de plaque eutectique pour 2 à 3 kg de produits sur 12 heures.
Pour 24 heures, doublez approximativement la quantité. Un fournisseur expert vous accompagne dans ce dimensionnement précis selon vos contraintes.
Température constante et point de fusion
La stabilité thermique provient du point de fusion unique du gel eutectique. Pendant toute la phase de changement de phase (solide → liquide), la température reste constante.
C’est cette propriété physique qui garantit la performance et leur durée exceptionnelle comparée à de la glace simple.
Réduire la diffusion de chaleur
Limitez les ouvertures de vos conteneurs isothermes, pré-refroidissez vos caisses, et positionnez les plaques eutectiques au contact direct des produits thermosensibles. La qualité de votre emballage isotherme (épaisseur d’isolation) est aussi déterminante que les plaques elles-mêmes pour maintenir la température durablement.
Rotation et gestion des stocks :
Disposez de suffisamment de plaques pour assurer une rotation pendant que d’autres sont au congélateur. Un lot supplémentaire évite les ruptures lors des pics d’activité.
FAQ
Non, les gels eutectiques professionnels sont non toxiques et certifiés contact alimentaire.
En cas de fuite accidentelle, rincez à l’eau.
Le produit n’est pas comestible mais sans danger au toucher.
Les plaques rigides professionnelles sont réutilisables sur de très nombreux cycles (plusieurs années d’utilisation intensive) si manipulées correctement.
Leur performance ne se dégrade pas dans le temps, contrairement aux solutions jetables.
C’est un investissement durable pour votre chaîne du froid.
Oui, à condition que les dimensions correspondent.
Les formats gastronormes et euronormes s’adaptent à la plupart des caisses professionnelles.
Vérifiez la compatibilité avec vos containers isothermes avant achat.
Contrairement au froid, chauffez les plaques eutectiques chaudes au-dessus de +25°C selon les recommandations du fabricant (généralement four professionnel à 90°C pendant 90 minutes ou bain-marie).
Attention : manipulez avec précaution les plaques chaudes et respectez les consignes de sécurité pour éviter tout risque de brûlure. Le gel passe alors à l’état liquide et restitue la chaleur en se solidifiant pendant le transport.
Généralement entre 12 et 24 heures selon la qualité de l’isolation isotherme, le nombre de plaques, la température extérieure et la fréquence d’ouverture.
Des tests de validation permettent de déterminer la durée précise pour votre configuration.
La température de restitution diffère : -21°C restitue environ -18°C (surgelés), -26°C restitue un froid plus intense. Mais attention : plus de plaques à -21°C ne s’équivalent pas à moins de plaques à -26°C pour la durée.
Choisissez d’abord selon le besoin thermique, puis ajustez la quantité.
En résumé : les plaques eutectiques, clé du transport isotherme professionnel
Les plaques eutectiques représentent la solution incontournable pour maintenir une température maîtrisée sans source d’énergie électrique.
Leur principe de changement de phase garantit une stabilité thermique impossible à obtenir avec des solutions grand public.
Points clés à retenir :
✅ Différents types de gel = températures sur-mesure de -26°C à +25°C
✅ Durée de maintien 12-24h selon configuration
✅ Réutilisables sur de nombreuses années = investissement durable
✅ Conformes normes alimentaires et chaîne du froid ✅ Alternative économique au camion réfrigéré
Que vous soyez dans la restauration collective, le e-commerce alimentaire, le transport pharmaceutique ou la logistique de produits sensibles, les plaques eutectiques combinées à un emballage isotherme de qualité sécurisent vos livraisons et protègent votre responsabilité professionnelle.
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